Arquivo para categoria: Alimentos e Mercado

Por Eduardo Antunes Dias*

Foto acima: Fig 1: Disco embrionário (blastodisco) com um halo em formato de anel em ovo do dia da postura (DIAS, E. A., 2019).

INTRODUÇÃO

É sabido que a presença do galo é benéfica na criação de galinhas, pois além de promover proteção para o seu grupo, a sua introdução melhora a produção de ovos, reduz o índice de mortalidade e amplia o repertório de comportamentos naturais (PEREIRA, 2016). Por outro lado, essa prática levará à produção de ovos galados (ovos fecundados), mas isso não é necessariamente um problema. A legislação (DECRETO 9.013 – RIISPOA de 29/03/2017) permite a comercialização de ovos galados como sendo de categoria A quando este apresentar a cicatrícula (ou blastodisco) com desenvolvimento imperceptível (Art. 225 – V), proibindo somente a venda de ovos oriundos de estabelecimentos avícolas de reprodução (Art. 226 – III). Os macrobióticos inclusive indicam o seu consumo em função da energia vital contida neste tipo de alimento.

ASPECTOS FISIOLÓGICOS

O óvulo das aves é classificado como telolécito, pois possui uma grande quantidade de vitelo para alimentar o embrião durante o seu desenvolvimento, ocupando praticamente toda a célula. Já a formação deste embrião é dividida em quatro fases: 1) clivagem ou segmentação; 2) gastrulação; 3) neurulação e 4) organogênise. Nas aves, diferentemente dos mamíferos, a primeira etapa do desenvolvimento embrionário – a clivagem, é parcial (meroblástica) e discoidal, formando um blastoderma de camada dupla em formato de anel (TULLET, 2010). Nesta fase inicial acontece apenas uma multiplicação celular sem a formação de tecidos ou órgãos. A formação da linha primitiva no eixo longitudinal do embrião, onde se desenvolverão a cabeça e a espinha dorsal da ave, só ocorrerá a partir de no mínimo de 20h da postura, na fase de gastrulação (HILL, 2021). Assim sendo, nos primeiros dias após a postura, o ovo galado apresenta na superfície da gema apenas o disco embrionário (blastodisco) com um halo em formato de anel. É importante não confundir o disco embrionário com a chalaza, estrutura proteica esbranquiçada e em espiral cuja função é centralizar a gema dentro do ovo. Na ovoscopia, só será possível visualizar alguma alteração em ovos galados no terceiro dia da postura, quando o sistema circulatório começa a se tornar aparente (KANASE et al., 2015). Outro aspecto importante a ser levado em consideração é a sensibilidade do embrião das aves que necessita de uma temperatura controlada entre 36-37°C para se desenvolver (DIAS e MÜLLER, 1998), além de uma viragem constantemente.

Fig. 2: Formação do sistema circulatório em ovo de três dias após a postura (KANASE et al., 2015).

CONCLUSÃO

Portanto, se a coleta e a correta armazenagem dos ovos galados acontecer no mesmo dia da postura, o desenvolvimento embrionário ficará estacionado na fase da clivagem e, se este ovo ainda for acondicionado em temperatura de geladeira, a garantia da interrupção do seu crescimento será maior ainda.

REFERÊNCIAS:

DIAS, P. F.; MÜLLER, Y. M. R Características do desenvolvimento embrionário de Gallus gallus domesticus, em temperaturas e períodos diferentes de incubação. Braz. J. Vet. Res. Anim. Sci., São Paulo, v. 35, n. 5, p. 233-235, 1998.

HILL, M.A. Chicken Development (2021, March 26) Embryology. Disponível em: <https://embryology.med.unsw.edu.au/embryology/index.php/Chicken_Development>. Acesso em: 25 de março de 2021.

KANASE, A; PACHAPURKAR, S.; MANE, A.; JADHAV, J. Implementation of ex-ovo chick embryo development model for evaluation of angiogenesis and vasculogenesis studies. European Journal of Pharmaceutical and Medical Research, 2(5):1680-1689. January 2015.

PEREIRA, D. C. O.Presença de galos em um sistema alternativo de produção de ovos visando o bem-estar animal. Dissertação apresentada para a obtenção do título de Mestra em Ciências. Área de concentração: Engenharia de Sistemas Agrícolas. Universidade de São Paulo. Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”, 81 p. Piracicaba/SP, 2016.

RIISPOA – REGULAMENTO DA INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL, DECRETO 9.013 DE 29/03/2017, BRASIL.

Disponível em: Acesso em: 26 de abril de 2021.

TULLETT, S. Ross Tech – Investigação das Práticas de Incubação, Departamento de Transferência Técnica da Aviagen, setembro/2010.

Disponível em: <https://docplayer.com.br/10490406-Incubacao-investigacao-das-praticas-de-incubacao-setembro-2010-ross-tech-como-investigar-as-praticas-de-incubacao.html> Acesso em: 25 de março de 2021.

* Eduardo Antunes Dias é Médico Veterinário pela UFPel, mestre e doutor em Reprodução Animal pela FMVZ/USP. Professor dos cursos de Agroecologia e Licenciatura em Educação do Campo da FURG – Campus São Lourenço do Sul.

Contato: eduardo.dias@furg.br

Por Rodrigo Gisler Maciel *

O estado brasileiro do Rio Grande do Sul tem sua historicidade fortemente atrelada ao desenvolvimento da pecuária, na qual traços culturais, econômicos e ambientais mesclam-se com as diferentes formas de ocupação territorial, sistemas de produção, estrutura fundiária e organização dos mercados. A pecuária ovina se destaca assim como uma atividade característica do Pampa, onde, a partir do século XVII, nas regiões de fronteira do estado a criação de ovinos ganhou espaço juntamente com a pecuária bovina.

Apesar da imagem difundida do Pampa gaúcho caracterizado por extensas áreas de campo, poucos homens e muito gado, o cenário agrário desse território foi constituído por sistemas produtivos e uma sociedade mais complexos. A origem da ovinocultura no Rio Grande do Sul deu-se em uma diversificada paisagem agrária, com predomínio de sistemas produtivos mistos e grande parte dos estabelecimentos rurais com rebanhos de até 200 cabeças. A presença histórica de pecuaristas de pequeno e médio porte atuando com os grandes criadores, caracterizados por menores áreas de terra, uso de mão de obra predominantemente familiar e relativa autonomia em relação ao mercado, indica uma categoria social denominada pecuaristas familiares.

A ovinocultura no Rio Grande do Sul sempre apresentou como característica a criação voltada ao consumo de proteína animal nos estabelecimentos rurais, principalmente entre os pecuaristas familiares. A atividade também apresentou, desde seu início, um elemento importante na economia daqueles pecuaristas, seja na comercialização de carcaças, de animais vivos, de lã ovina, na produção e venda de artesanatos em lãs, na troca por outros animais ou serviços, entre outras formas.

Atualmente, conforme o último censo agropecuário de 2017, o rebanho ovino gaúcho está composto por cerca de 2,6 milhões de cabeças, e, 78% desse rebanho situa-se nas regiões localizadas no Pampa brasileiro. O número total de estabelecimentos rurais com ovinos no estado hoje é de 47.063, sendo cerca de 80% dos mesmos com até duzentos hectares (conforme a Lei nº13.515, de 2010, são considerados pecuaristas familiares no Rio Grande do Sul aqueles com propriedades de até trezentos hectares). Na região do Pampa, os estabelecimentos com ovinos de até duzentos hectares representam 38% do total estadual, o que sinaliza a representatividade da pecuária familiar na ovinocultura gaúcha, e, sobretudo do Pampa.

Percebe-se que a produção ovina é hoje realizada na região em grande parte por pecuaristas familiares, assemelhando-se ao cenário verificado no século XIX. Assim, o contexto atual destoa daquela imagem usualmente aceita pelo senso comum de que a produção dá-se, fundamentalmente, em grandes fazendas com restritas relações sociais no seu interior (originadas nas estâncias comerciais do final do século XIX). Certamente, esta é parte do atual contexto da pecuária no Rio Grande do Sul, porém, verifica-se que um grande número de pequenas propriedades rurais desenvolveu-se juntamente com a ovinocultura nos campos sulinos.

Com base na atual estrutura produtiva e considerando as mudanças na configuração do setor após a década de 1990, algumas evidencias sugerem uma reorientação da ovinocultura gaúcha voltando-se a produção para o mercado de carnes. Fundamentado na ideia de “reorientação da ovinocultura gaúcha”, diversos agentes de desenvolvimento vêm atuando no sentido de explanar e conjecturar mercados para esta atividade pecuária.

No âmbito das políticas públicas, a criação de um fundo de desenvolvimento setorial, programas, projetos e ações de incentivo a reestruturação da cadeia produtiva são observados. No mesmo sentido, esforços de articulação dos atores envolvidos na ovinocultura estadual, como encontros, seminários e simpósios, centrados na elevação da competitividade do setor são visualizados com maior intensidade. Pesquisas acadêmicas que possuem como mote os mercados da ovinocultura, usualmente embasadas nos preceitos do agribusiness, fundamentam a miúdo, e tomam como objeto de análise, as ações empíricas acima citadas. Observam-se nestes estudos aspectos relacionados à competitividade, modernização, integração e coordenação das cadeias produtivas, bem como os gargalos e desafios da ovinocultura.

Considerações sobre a heterogeneidade presente na produção ovina, a participação da pecuária familiar, bem como a pluralidade de seus mercados são muitas vezes menosprezadas nas pesquisas acadêmicas atualmente conduzidas. Por outro lado, observam-se na literatura algumas pesquisas voltadas a investigar tais questões, com ênfase na construção social dos mercados para a ovinocultura e nas estratégias de enfrentamento da produção de base familiar frente à homogeneização dos mercados. Tais estudos ressaltam o enraizamento dos mercados da ovinocultura na pecuária familiar em fatores não econômicos, na sua maior parte.

A pouca relevância atribuída pela perspectiva da competitividade nas cadeias produtivas em relação à heterogeneidade dos pecuaristas familiares, no que diz respeito a seus modos de produção e relações com os mercados, resultam geralmente na vinculação desta categoria social com a ineficiência do setor, apresentando-os de forma marginal e limitando os estudos de seus mercados e consequentemente a elaboração de estratégias de ação por parte do Estado e dos atores ligados ao setor.

* Rodrigo Gisler Maciel. Graduado em Administração, especialista em Desenvolvimento Territorial e Agroecologia (UERGS), mestre em Extensão Rural (UFSM) e doutorando em Desenvolvimento Rural (UFRGS). Membro do Grupo de Estudos e Pesquisas em Pecuárias (GEPPec/ UFRGS). E-mail: rodrigo.gisler@gmail.com